Festa do Pierogi

Grupo Folclórico Polonês Wesoły Dom

Kuchnia Polska - Culinária Polonesa

Sugiro aqui alguns livros sobre a Culinária Polonesa:


Disponível em: www.pwe.com.pl

Disponível em: ceneo.pl

Disponível em: www.empik.com

Disponível em: ceneo.pl

Disponível em: ceneo.pl

Disponível em: www.empik.com

Disponível em: ecsmedia.pl

Disponível em: ilonkowo.blox.pl

Disponível em: ksiegarnia.pwn.pl

Disponível em: ceneo.pl/
Disponível em: ecsmedia.pl

Disponível em: potrawyregionalne.pl




Doceria Kawiarnia Krakowiak

Foto: Janaína Calaça
Foto: Fábio Brito
Kawiarnia Krakowiak
Especialidade: doces, culinária polonesa
Endereço: Travessa Wellington de Oliveira Vianna ,40
Bairro: Centro Cívico
Próximo ao Bosque do Papa
CEP: 80530-350
Telefone: (41) 3026-7462 e 9119-0119
Curitiba - Paraná - Brasil
Imagens disponíveis em:

Aprenda a fazer a sopa Czarnina

Globo Rural - http://globoruraltv.globo.com/

Sexta-feira, 06/06/2008 A Czarnin é uma sopa escura, de origem na culinária polonesa, que dá nome à principal festa da cidade de Áurea, no Rio Grande do Sul. Entre os ingredientes, estão carne de pato e tempero verde.

Festa da Boa Colheita

Festa da Colheita em São Mateus do Sul
O município de São Mateus do Sul comemora no dia 3 de agosto a 2ª Festa Polonesa – Festa da Boa Colheita. A programação começa pela manhã com uma procissão de carroças em homenagem a Nossa Senhora Aparecida e Czestochowa. Depois da celebração religiosa, será realizada uma missa, com bênção de sementes. Durante o almoço os visitantes poderão se deliciar com a comida típica polonesa. Na parte da tarde haverá festejos populares, com música, bingo e danças folclóricas. Informações: (42) 3532-3131.

Festa Polonesa - Grupo Wesoly Dom

Na Festa Polonesa que ocorreu na Chácara do Soczek em Araucária no dia 10 de maio de 2008 poderíamos contar logo na entrada com uma linda recepção conforme a tradição polonesa.

Poderíamos contar ainda com um Baile bem típico polonês... e para animar o baile o Grupo Musical Sela Campeira cantou músicas polonesas e gauchescas.

Para acompanhar a festa tínhamos um delicioso pierogi, uma cerveja caseira e ainda...
a presença do Grupo Folclórico de Dança Polonesa Wesoly Dom de Araucária (Paraná) que comemorava seu 8º Aniversário.

Sernik - Fernando Tokarski





Sernik (Torta de Requeijão)


Ingredientes
1 kg de requeijão
1 ovo
50 gr de passas
3 colheres de açúcar de baunilha
200-250 gr de açúcar
200 gr de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
essência de baunilha
Modo de fazer:
Moer bem a ricota no liquidificador. Bater as gemas de ovos com o açúcar, adicionar a manteiga, a ricota moída, a essência, farinha de trigo, passas e claras batidas em neve. Colocar em forma pirex untada com manteiga. Assar por uma hora. Colocar açúcar de confeiteiro sobre a massa.

Fonte: Receita de Fernando Tokarski - Canoinhas - SC
Disponível em: http://polonesesnobrasil.com.br/comidas.html

Broa Polonesa - Vitória Knapik



Broa Polonesa



1 kg de farinha de centeio (usei meio kg de farinha integral)
300 g de fubá de milho (usei o fubá branco)
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de banha (usei 2 de azeite)
1 colher (sopa) de fermento de pão
500 g de batata (inglesa ou doce) cozida e amassada
Água até dar ponto (não sei se é o correto mas a massa fica meio molinha)

Misture todos os ingredientes secos. Ferva a água e faça a polenta (usei 300ml de água), depois misture-a à massa da broa juntamente com a batata. Misture muito bem. Deixe a massa descansar e crescer na bacia por 2h. Coloque em forma untada, polvilhe fubá por cima e deixe crescer novamente. Coloque em forno quente e deixe assando por aproximadamente 1 hora.

Fonte: receita fornecida por Vitória Knapik, de Araucária, PR

Disponível em: http://mastigandocom.blogspot.com/

Festa Polonesa - Chácara do Soczek


Receita de Sonhos - Pączki - receita típica polonesa



Outra receita:

Ingredientes:
2 litros de óleo para fritar
1 1/2 xícara (chá) de leite morno
2 colheres de açúcar
2 colheres (sopa) ou 50 g de fermento biológico fresco
8 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) ou 100 g de margarina ou manteiga
2 ovos
1 colher de sopa de cachaça

Como fazer? Misturar o leite morno com uma colher de açúcar, o fermento e algumas colheres de farinha de trigo. Cobrir e deixar crescer (aproximadamente 15-30 minutos). Derreter a margarina. Bata a margarina derretida, os ovos e o resto do açúcar por 10 minutos. Acrescente o fermento crescido. Adicione a farinha de trigo aos poucos, sovar até a massa ficar homogênea, lisa. * Opcional: acrescente a cachaça e sove mais um pouco. Cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume. Colocar a massa crescida numa superfície coberta de farinha e esticá-la com um rolo (pode usar uma garrafa de vidro).  Recortar a massa em formato de círculos (pode usar um copo). Colocar os círculos em cima de uma superfície coberta de farinha de trigo. Cubra novamente e deixe crescer por uns 30 minutos. Após fritar em óleo quente, retirar com espumadeira. Polvilhar com açúcar e canela (1 xícara de açúcar + 2 colheres de canela em pó).

Opções de recheios:
- Goiabada
- Creme de Baunilha
- Nata

Após fritos e com recheio pode:
- peneirar açúcar de confeiteiro + canela em pó
- passar no chocolate derretido em banho maria;
- passar na calda (1 copo de açúcar de confeiteiro + 2 colheres de água quente)

Dá para fazer em formato de rosca (com um furo no meio).

Links interessantes:
1. https://www.youtube.com/watch?v=RIQAdRdR6AU
2. https://www.youtube.com/watch?v=scIwTlW_Fhw
3. https://www.youtube.com/watch?v=kw9x5KFyvxY
4. https://www.youtube.com/watch?v=QpKqg1WQsxM
5. https://www.youtube.com/watch?v=wpuleKeQYGc
6. https://www.youtube.com/watch?v=pD67U2ZV21s

Culinária Polonesa - Polska Restauracja









Disponível em: http://www.polska.kit.net/
Fonte: Polska Restauracja

Pierogi de Pinhão








PIEROGI DE PINHÃO





Disponível em:
Jornal Polska w Brazylii
Fonte: Imigrantes Poloneses no Brasil
Disponível em:
Fonte: Banda Polonesa Coração Nativo
Disponível em:
Fonte: Ulisses Iarochinski

Receita de Pierogi - Clube da Vodka


PIEROGI
Pastel de Ricota
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
200 ml de leite morno
20g de baunilha
2 ½ xícara (de chá) de açúcar
3 colheres (de sopa) de margarina
3 colheres (de sopa) de aguardente
3 colheres (de café) de fermento em pó
4 ovos inteiros
1 kg de ricota
2 colheres (de chá) de canela em pó
1 colher (de café) de sal
3 gemas de ovo
Modo de preparar:
Para se preparar a massa, coloque em uma travessa grande os ovos, a margarina e o açúcar (1 ½ xícaras) e misture bem. Acrescente a farinha de trigo, o leite, a aguardente, o fermento e a baunilha e amasse bem. Reserve a massa.
Para se preparar o recheio, em outra travessa misture bem a ricota, uma xícara (de chá) de açúcar, a canela em pó e as 3 gemas de ovo.
Abra a massa, corte círculos e coloque uma porção do recheio.
Feche a massa.
Frite os pastéis em óleo quente e, depois de fritos, use papel-toalha para absorver a gordura.- Sirva em seguida.
Disponível em:

Tadeu - O Rei do Pierogi

Receita de Pierogi - Globo Rural


PIEROGI
(Pastel de ricota)

Ingredientes
Massa:
1 kg de farinha de trigo
20 g de açúcar baunilha
1 copo (americano, 200 ml) de leite morno
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de cachaça
3 colheres rasas (café) de fermento em pó
4 ovos inteiros
Recheio:
1 kg de ricota 1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher rasa (café) de sal
3 gemas de ovo
Como fazer a massa
Coloque num recipiente grande os ovos, a margarina, o açúcar refinado e misture. Adicione a farinha, o leite morno, a cachaça, o fermento e o açúcar baunilha. Amasse bem para que a massa seja aberta como a de pastel. Como fazer o recheio
Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes. Finalização Unte com farinha uma superfície lisa e abra a massa com um rolo. Coloque o recheio, assim como se faz com o pastel, e corte com uma carretilha ou a boca de um copo. Frite em óleo quente e use papel-toalha para absorver a gordura.
* Na receita original, utiliza-se leite talhado sem o soro

Pierogi - Paraná da Gente

Disponível em: http://www.flickr.com/photos/eight/263330690/

Origem: Comida típica polonesa, aparece nas diversas áreas colonizadas pela imigração eslava, apresentando variações de recheios.
Abrangência: Municípios de colonização polonesa: Araucária, Ariranha do Ivaí, Mallet, São João do Triunfo, São Mateus do Sul, Rio Azul, Rio Negro, Tijucas do Sul, entre outros.

PIEROGI

Ingredientes
Recheio
1 e 1/2 kg de requeijão que não seja azedo em demasia, úmido
1/2 kg de batata tipo “binge” cozida, amassada quando quente, tipo purê, deixando esfriar
sal salsa picada alecrim (rosmarim) a gosto
2 dentes de alho amassados
Massa
1 kg de trigo
4 gemas de ovos caipira (amarelos)
2 colheres de gordura hidrogenada
2 colheres de nata
1/2 colher (chá) de sal leite desnatado até incorporar toda a massa

Modo de preparar
Recheio
Misture todos os ingredientes e acrescente uma colher de nata, reserve na geladeira.
Massa
Coloque o trigo num recipiente, abra um buraco no meio e acrescente todos os outros ingredientes, faça a liga com o leite. A massa deve ficar macia: ponto de pão sovado. Sove bem e deixe descansar por 2 horas em local fresco. Estique a massa (ponto para pastel), corte em forma circular (use um pires, uma tampa como base), recheie os círculos com uma colher (sobremesa) cheia com o recheio reservado, possibilitando dobrar ao meio, não utilize garfo para fechar as bordas, somente os dedos.
Cozimento
Cozinhe-os em panela funda com muita água fervente, gotas de azeite e sal. O ponto de cozimento é quando o pierogi “bóia” na água fervente, mais ou menos dois minutos, retire, já acrescentando o molho para não ressecar ou grudar no recipiente, intercalando peças e molho.
Acompanhamentos
Molho de lingüiça, nata, bolas de requeijão, repolho roxo com bacon, purê de maçã e purê de batata.
Rendimento: 70 piegoris

Pierogi - Mallet



PIEROGI
Comida típica polonesa

Ingredientes
Recheio
1 e ½ kg de requeijão
½ kg de batata cozida, amassada quando quente, deixe esfriar.
salsalsa picada
Massa
1 kg de trigo
4 gemas
2 colheres de sopa de gordura
2 colheres de sopa de nata
½ colher de chá de sal
leite até incorporar toda massa
Modo de Preparar
Recheio
Misture todos os ingredientes e acrescente uma colher de nata, reserve na geladeira.
Massa
Coloque o trigo num recipiente, abra um buraco no meio e acrescente todos os outros ingredientes, faça a liga com o leite. A massa deve ficar macia. Sove bem e deixe descansar por 2 horas em local fresco. Estique a massa corte em forma circular, recheie os círculos com uma colher cheia do recheio, possibilitando dobrar ao meio, feche as bordas apertando com a ponta dos dedos.
Cozimento
Cozinhe-os em panela funda com muita água fervente, gotas de azeite e sal. O ponto de cozimento é quando o pierogi bóia na água fervente, mais ou menos 2 minutos retire, já acrescentando o molho para não ressecar ou grudar no recipiente.
Rendimento: 70 pierogi


Disponível em: http://www.mallet.pr.gov.br/Site_mallet/cultura.asp

Pierogi - Culinária Polonesa




Pierogi é um tipo de pastel cozido feito na Polônia além de outros países. Ele tem a forma de um ravióli, mas bem maior, e é feito com farinha, ovos, recheado com ricota, batatas, ou repolho, em natura ou azedo (chucrute) e carne. O pierogi pode ser servido com molhos e nata. A palavra pierogi significa pastel em Polonês. Na Rússia e na maior parte da Ucrânia, sobretudo a leste, é conhecido como varênike. No oeste da Ucrânia, no entanto, chamam-no perohê - que é um termo cognato de pierógi. O pierógi é bastante conhecido em regiões do Sul do Brasil colonizadas por imigrantes poloneses e ucranianos do oeste (rutenos), sobretudo o interior do Paraná, onde pode ser encontrado na mesa dos milhares de descendentes de eslavos, em restaurantes típicos, e mesmo em barracas nas feiras de rua de Curitiba.
Pierogi: bolinhos de massa, normalmente recheados com repolho e/ou cogumelo, carne, batata e/ou queijo temperado, coalho doce de queijo com uma pitada de baunilha, ou mirtilos ou outras frutas. Opcionalmente nas versões doces são cobertos com creme de leite, e açúcar.
Disponível em: http://pt.wikipedia.org/wiki/Pierogi


Disponível em: http://www.flickr.com/photos/7394371@N06/2316518890/

Vídeo - Etnia Polonesa - Pernil de porco à polonesa

pernil, presunto = szynka em polonês

Veja como fazer:
Vídeos do YouTube

1. Kitchen Book Tv - Przepyszna szynka wieprzowa
https://www.youtube.com/watch?v=-nNJoeg_cH4

2. Anka Gotuje - Szynka pieczona w rękawie

3. VideoKuchnia.pl - Szynka pieczona
https://www.youtube.com/watch?v=I_HqU_Wa3xg

4. Skutecznie.Tv - Gotowana szynka peklowana
https://www.youtube.com/watch?v=l17_01OUFiM

5. Anka Gotuje - Soczysta pieczona szynka
https://www.youtube.com/watch?v=hj5K34BFl8o