Receita de charuto ou golabki

Ingredientes:
01 cabeça de repolho grande
2 xícaras de arroz

Recheio
1 kg de carne moída suína e de gado (meio a meio)
ou
2 linguiças suína pura defumada, "chachicho", sem a pele (tripa), picadas.
Cebola e alho a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 ovo

* Adoro a receita com linguiça!

Como preparar?

1º Retire o talo do repolho, faça um corte no meio para as folhas saírem com mais facilidade e mergulhe em uma panela com água quente com sal para murchar. Se quiser, pingue uma gota de óleo na água. Após 10 minutos de cozimento vire o repolho do outro lado para que cozinhe igualmente dos dois lados.

* Coloque um pouco de vinagre na água (opcional).

* O corte deve ser feito bem próximo do lado.

2º Quando a água levantar fervura e as folhas começarem a se soltar, vá retirando as folhas uma a uma e colocando dentro de uma bacia com água fria (com pedras de gelo). Tenha cuidado para não estragar as folhas. Retire da água as folhas e retire com a ajuda de uma faca o excesso do talo grosso das folhas do repolho antes de rechear. Fica mais fácil para enrolar!

3º Cozinhe o arroz e reserve.

4º Faça o recheio. Misture todos os ingredientes do recheio com o arroz cozido. Se quiser fritá-los antes de misturar com o arroz.

5º Forre o fundo de uma panela com algumas folhas de repolho sem recheio. Empilhe os charutos na panela. Faça um molho de sua preferência, coloque em cima dos charutos e  adicione água suficiente. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por mais de 20 minutos.

Observação:
Dá para fazer com outras folhosas, como: couve-manteiga e folha de uva. Dá para usar o recheio para rechear abobrinha.

Veja outra receita em: http://www.poloniapoa.org/revista/03/cultura.pdf
Fonte: Revista Cekaw - Sociedade Polônia de Porto Alegre

Alguns vídeos que selecionei no YouTube:
The Polish Chef
https://www.youtube.com/watch?v=4QJSMg6QL9w
VideoKuchnia.pl
https://www.youtube.com/watch?v=0kvaiOsQ4vU
OJPOL
https://www.youtube.com/watch?v=o53_1TtzyD0
Kitchen Book Tv
https://www.youtube.com/watch?v=HypQGy6UPvs
Alojzy Kotyrba
https://www.youtube.com/watch?v=3bvwpus8kjE
SkutecznieTv
https://www.youtube.com/watch?v=OMiVppoCaKI
Mariuszpapa
https://www.youtube.com/watch?v=NRYoWhUUepI
MniamMniamPL
https://www.youtube.com/watch?v=oQHli0m9b_c

Dica de viagem:
* Gosto de comprar linguiça em Paulo Frontin, uma pequena cidade do interior do estado do Paraná.
Tem a linguiça suína pura defumada e tem a linguiça mista defumada, carne suína e de gado (meio a meio).

linguiça pura defumada

Kuchnia Polska (Culinária da Polônia)

Kuchnia Polska (Culinária da Polônia) – um grupo no Flickr.

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Como fazer pepino azedo

Desde criança, semprei fui acostumada a comer pepino azedo. Eu adoro!

Ingredientes:
1 kg de pepinos pequenos
1 litro de água
1 colher de sopa de vinagre ou a gosto
1 colher de sopa de sal ou a gosto
2 dentes de alho descascados (inteiros ou cortados em pedaços)
ramilhos de endro (ou dill) com sementes (é semelhante ao funcho, mas o sabor é diferente)

Como preparar:

Lave bem os pepinos e as folhas. Deixar de molho em uma bacia com água e uma colher de vinagre por um hora. Antes de acondicioná-los aos potes de vidro, escorrer a água e deixar secar naturalmente. Os potes de vidro devem ser lavados e escaldados com água fervente. No fundo dos potes de vidro, organize primeiro as folhas e depois os pepinos. Coloque numa panela 1 litro de água, 1 colher (de sopa) de sal e 1/2 litro de vinagre. Assim que levantar fervura, desligue. Depois, despeje todo o líquido sobre todos os ingredientes. Cuidado para não quebrar o vidro com a água muito quente. Não deixe nada descoberto para não apodrecer. Feche os potes de vidro com tampa. Deixe os potes de vidro fora da geladeira, até que azede. Aproximadamente de 3 a 7 dias. Isso vai depender do clima.

Depois que os pepinos já estiverem azedos, ou seja, prontos para consumir. Coloque os potes de vidro na geladeira e use por um período de até 15 dias. Use sempre garfos limpos para pegar os pepinos.

Adicione, se preferir:

* folhas ou ramos de:  endro, funcho, uva, groselha, cerejeira, nogueira, parreira, louro ou erva-doce;
* talos de crem

* grãos de pimenta: dedo-de-moça ou da Jamaica;

* sementes de mostarda.

Observação:  Em algumas receitas de pepino azedo não é adicionado o vinagre.

Varie os temperos conforme seu gosto e disponibilidade! Não exagere na quantidade de temperos!

Veja no YOU TUBE alguns vídeos: 
Como fazer pepino azedo?
https://www.youtube.com/watch?v=bk4OMSPssTo
https://www.youtube.com/watch?v=KQpIJTI3KPU
https://www.youtube.com/watch?v=zj4wuGdcwiY
https://www.youtube.com/watch?v=6iznV3UNITw
https://www.youtube.com/watch?v=lZ4-B0s7BqI
https://www.youtube.com/watch?v=bk4OMSPssTo
https://www.youtube.com/watch?v=mHzfABLzJ5I
https://www.youtube.com/watch?v=9TCRJJPRVL8

Zurek Wielkanocny

Disponível em: http://www.ehow.com.br

Uszka

Disponível em: http://www.ehow.com.br

Borsch de beterraba

Disponível em: www.ehow.com.br

Pickles de arenque ou sledzie marynowane

Disponível em: www.ehow.com.br

Pratos natalinos

Disponível em: http://www.portalpolonia.org/Biuletyn%20grudzien%202011.pdf

Bacalhau especial

Disponível em: http://www.portalpolonia.org/Biuletyn%20grudzien%202011.pdf

Sopa de cogumelos

Disponível em: http://www.portalpolonia.org/Biuletyn%20grudzien%202011.pdf

Compota de frutas secas

Disponível em: http://www.portalpolonia.org/Biuletyn%20grudzien%202011.pdf

Pierniczki ou biscoitos de pão de mel

Disponível em: http://www.portalpolonia.org/Biuletyn%20grudzien%202011.pdf

bolachas enfeitadass em polonês: pierniki 

Disponível em: dekorowanietortow.pl

Pierogi com repolho e cogumelos secos

Disponível em:  http://www.portalpolonia.org/Biuletyn%20grudzien%202011.pdf

Barszcz ou Sopa de beterraba

Disponível em: http://www.portalpolonia.org/Biuletyn%20grudzien%202011.pdf

Disponível em: dreamstime.com

Arenque ou Sledz

Disponível em: http://www.portalpolonia.org/Biuletyn%20grudzien%202011.pdf

Disponível em: http://pt.poland.gov.pl/

Beterraba com raiz forte

Salada de beterraba com raiz forte (Ćwikła)

Ingredientes:
2 ou 3 colheres (de sopa) de raiz forte (também chamado de rábano)

raiz forte em polonês: krzan

1 kg de beterraba
2 colheres de chá de açúcar
2 ou 3 colheres (de chá) de vinagre ou limão
1 ou 2 colheres (de chá) de sal
1/2 xícara de água

Modo de preparar:

Lavar, tirar a casca e depois ralar a raiz forte. A raiz forte (Armoracia rusticana) é ardida. Deve-se raspar a película da raiz, embaixo da água. Cozinhar as beterrabas com o açúcar na panela de pressão até ficarem macias (aproximadamente 1 hora).  Deixar esfriar, descasque, e depois rale as beterrabas num ralador. Coloque tudo (a beterraba e a raiz forte) numa vasilha, misture bem. Ferve a água com o sal e o vinagre. Acrescente o sal e o vinagre (ou limão) e misture novamente. Adicione toda a mistura em recipientes de vidro, bem tampado para não perder o aroma. Conserva na geladeira.

 

Babka - bolos polonês de fécula de batata com passas

Sernik ou Torta de Requeijão

Ingredientes:

1 kg de requeijão (ricota)
1 ovo
50 gramas de passas
3 colheres de açúcar de baunilha
200 a 250 gramas  de açúcar
200 gramas de manteiga
2 colheres sopa de farinha de trigo
5 gotas de essência de baunilha

Modo de fazer: 

Moer bem a ricota (requeijão) no liquidificador. Bater as gemas, o ovo com o açúcar, adicionar a manteiga, a ricota moída, a essência, farinha de trigo, passas e claras batidas em neve. Colocar em forma pirex untada com manteiga. Assar por uma hora. Colocar açúcar de confeiteiro sobre a massa.

Disponível em: wikimedia.org

Pierogi ou peroghê

Na culinária polonesa chamamos de pierogi. Já na culinária ucraniana é chamado de peroghê.

Veja mais uma receita:

Disponível em: http://www.superinformado.com.br

Mais receitas em:
http://casa.abril.com.br/materia/receita-de-pierogi-a-massa-recheada-do-natal-polonia