Bolacha de Mel - Pierniczki

Ingredientes:
4 colheres ou 1 tablete de manteiga (ou margarina)
2 ovos
1/2 xícara de mel
2 xícaras de açúcar
3-6 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher de bicarbonato de sódio
1 colher de especiarias em pó (canela, cravo e noz-moscada)
1 colher de cacau em pó

Variações da receita
Use:
- açúcar mascavo ou cristal ao invés de açúcar refinado
- meio-a-meio açúcar refinado/açúcar mascavo
- um pouco de leite ou creme de leite (use menos manteiga)
- gengibre em pó
- meio-a-meio farinha de trigo/amido de milho
- somente a gema
- raspas de limão ou de laranja
- nozes picadas, amendoim picado, (colocar no saco plástico e moer), passas, frutas cristalizadas picadas
- 1 colher de sal amoníaco
- 1 pitada de sal

Como fazer?

Aqueça o mel e a manteiga até derreter bem, sem ferver. Numa vasilha peneire os ingredientes secos. Faça um buraco no meio e acrescente o mel, a manteiga e o ovo. Misture bem e amasse até forma uma bola de massa. Coloque a massa na geladeira enrolada no papel alumínio ou num saco plástico. Deixe descansar por 1 dia. Retire a massa da geladeira, forre a bancada com farinha, abra a massa com um rolo. Use formas de formatos variados para fazer os biscoitos. Coloque os biscoitos na assadeira untada ou coberta com papel manteiga para assar no forno pré-aquecido na temperatura de 22°C por 20-30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e decore as bolachas com glacê, fitas e outros enfeites. 

Cobertura 1
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
Como fazer?
1 colher de suco de limão
Misturar e colocar uma colher em cada pote. Tingir com corante alimentício. Aplicar nas bolachas.

Cobertura 2
250 g de mistura para glacê real
40 ml de água
Bater na batedeira, tingir e aplicar nas bolachas.

Cobertura 3
Açúcar de confeiteiro
2 claras
Bater na batedeira, tingir e aplicar nas bolachas.

Dica: Coloque a cobertura num saco de plástico (pode ser embalagem de leite) com um  pequeno furo numa das pontas.

Em polonês = Em português
żółtko = gema
masło = manteiga
miód = mel
jajko = ovo
mąka pszenna = farinha de trigo
cynamon = canela em pó
cukier = açúcar
soda = fermento
przyprawa = especiaria (cravo, canela, e outros)

Dica: Aprenda a língua polonesa assistindo vídeos!

Alguns vídeos do YouTube com receitas de Bolacha de Mel - Pierniczki
Smaczne-Przepisy.TV
https://www.youtube.com/watch?v=s-duhIRc-NY
MojeCiasto.pl
https://www.youtube.com/watch?v=zvrXRRN5QVU
Skutecznie.Tv
https://www.youtube.com/watch?v=xnPq5Bbtlyw
Kotlet.TV
https://www.youtube.com/watch?v=uCipWRgtWX8
Karolina Baszak
https://www.youtube.com/watch?v=Q4HQGqdLTL4
Bolacha de Mel - Programa Rio Grande Rural
https://www.youtube.com/watch?v=fcFagIOXH0g

Torta polonesa de maçã

Ingredientes:

Massa
No liquidificador:
2 1/2 xícaras (chá) de água
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico para pão
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar cristal
1 kg de farinha de trigo

Como fazer?
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar tudo dentro de uma macia. Colocar a farinha de trigo aos poucos e mão na massa. Retira da bacia. Sofar a massa até que ela não esteja mais grudando na bancada. Colocar na bacia novamente. Cobrir a bacia com um pano. 30 minutos de descanso.

Recheio:
2 maçãs com as cascas, picadas em cubo
1 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de passas
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada em pó

Como fazer?
Leve tudo ao fogo e deixe por 15 minutos. Aplique depois de frio.
Esticar a massa com um rolo. No meio da massa colocar o recheio frio. Cortar as laterais da massa em tiras. Cruzar as tiras, uma de cada lado. Colocar numa assadeira, que vai ao forno. Na assadeira colocar um pouco de farinha de trigo para não grudar a massa. Pincelar a massa com 1 ovo inteiro batido. Coloque em fogo pré-aquecido (180ºC). Assar por 20/30 minutos.

Torta polonesa de maçã - Vanoka de maçã
José de Arimatéia Felício - Café Mineiro - Caldas Novas/MG
http://globotv.globo.com/eptv-sp/jornal-da-eptv-1a-edicao-sao-carlosararaquara/v/kassab-ensina-a-fazer-torta-polonesa-de-maca/3837903/
http://globotv.globo.com/eptv-sp/jornal-da-eptv-1a-edicao-ribeirao-preto/v/prato-facil-traz-receita-de-recheio-para-torta-polonesa/3840400/

Livro de Receitas - Culinária Polonesa

Cozinha Polonesa
Revista Cekaw - Ano II - nº 3
http://www.poloniapoa.org/revista/03/cultura.pdf

A "Polônia e Nós" - Ano III - nº 2 - 2012
Boletim da Escola de Língua Polonesa João Paulo II em São Paulo
http://www.portalpolonia.org/Biuletyn%20grudzien%202011.pdf

Kuchnia Polska
http://www.chefpaul.net/index/2/literatura/Kuchnia_polska_NP.pdf
http://www.bosz.com.pl/resources/Kuchnia_PL_3.pdf

Glossário de ervas mais populares na Cozinha Polonesa
http://www.portalpolonia.org/Poradnik%20Babuni%20-%20ziola%20nr%202.pdf

Kuchnia Polska
http://poloneses.org/upload/ckeditor/kuchnia.pdf

Gulasz ou Goulash - Ensopado de carne, cenoura e páprica

Ingredientes:
1 pimentão vermelho picado
2 cebolas picada
1 kg de carne bovina ou suína cortada em cubos
1 pimenta da Jamaica picada sem sementes
6 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de páprica
1 colher de chá de manjerona seca
1 colher de chá de cominho
2 folhas de louro
3 cenouras picadas em cubos ou rodelas
* opcional - 6 batatas cozinhas cortadas em cubos
Sal
Óleo
Pimenta do reino moída
1 colher de extrato de tomate
* Opcional - nata ou creme de leite

Como fazer?

Aquece o óleo em uma panela e frite a cebola e o alho. Depois de um tempo, adicione a carne, tempere ao seu gosto, mexa e deixe cozinhar alguns minutos até dourar a carne. Adicione água e deixe cozinhar mais um pouco. Coloque as cenouras, as folhas de louro, a pimenta, a páprica, o cominho e a manjerona. Tampe a panela e deixe cozinhar uns 15 minutos. Coloque a batata e o pimentão, deixe cozinhar mais 10 minutos. Ao servir, se quiser, adicione nata ou creme de leite.

Alguns vídeos do YouTube:
https://www.youtube.com/watch?v=PxVCuOYC5As
https://www.youtube.com/watch?v=S4s6TLshG6w
https://www.youtube.com/watch?v=m42dn9rFSy0
https://www.youtube.com/watch?v=GQBzvl92i_M

Tradicional café rural típico polonês em Caminhos de Guajuvira

Na cidade de Araucária, localizada no estado do Paraná, pertinho da capital Curitiba, temos como opção de Turismo Rural "Caminhos de Guajuvira".

Prefeitura Municipal de Araucária

http://www.araucaria.pr.gov.br/secretarias/cultura-e-turismo/turismo-rural/

Para agendar o passeio "Caminhos de Guajuvira" entre em contato com o Centro de Informações Turísticas (CIT) pelo telefone (41) 3901-5214 e (41) 3614-7630.

O Roteiro funciona todos os sábados, com agendamento prévio, onde o ônibus leva os visitantes a todos os pontos do Roteiro de Turismo Rural "Caminhos de Guajuvira".

O Centro de Informações Turísticas de Araucária está localizado na frente do Banco do Brasil.

A saída é do Centro de Informações Turísticas, às 13h30.

O passeio completo tem 42 km e duração de aproximadamente cinco horas.

Entre os locais visitados temos:

Adega Mattiello

Vista de uma plantação de chá verde

Colhe e Pague - Chácara de Ivo Gurski

Colhe e Pague - Chácara de Ivo Gurski

Silvestre Waenga

Torta de requeijão

Sonho

Café colonial - Chácara São Pedro

Chácara São Pedro

Chácara São Pedro

Kolaczki - biscoito tradicional na Polônia

Fotografia: Kurman Communications, Inc.
Licença Creative Commons https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/
Disponível em: https://www.flickr.com/photos/kurmanphotos/9548828135

Kolaczki

Biscoito tradicional na Polônia

INGREDIENTES:

1 xícara de leite

4 gemas de ovos

450g de manteiga

400g de geléia da fruta que preferir (morango, amora, frambroesa, damasco, etc)

5 xícaras de farinha de trigo

3 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

Açúcar de confeiteiro para decorar

COMO FAZER:

* Aqueça o leite. Dissolva o fermento no leite e reserve. Em uma tigela, junte a farinha, o sal e o fermento, mexendo bem os ingredientes.
* Corte a manteiga e adicione até a misturar engrossar. Acrescente as gemas e a mistura de leite, mexendo sempre. Sove a massa. Embrulhe a massa em um plástico. Leva à geladeira por uma noite.
* Polvilhe uma superfície limpa e seca com açúcar de confeiteiro. Sove a massa. Estique-a até obter uma espessura de 5 cm. Faça quadrados com uma faca ou cortador de biscoitos.
* Coloque uma colher (chá) de geléia no centro de cada quadrado. Dobre a massa dos cantos opostos até o meio e feche-a, pressionando a borda com um garfo.
* Pincele cada biscoito com uma gema de ovo batido e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
* Forre uma assadeira com papel manteiga.
* Asse os biscoitos por 15-17 minutos ou até dourar no forno preaquecido a 180º C. Guarde em um recipiente com tampa.

** Há outra receita em que os ingredientes da massa são: 

1 xícara de creme de leite ou creme de queijo

1 xícara de margarina

2 ou 3 xícaras de farinha de trigo
2 colhes (de chá) de fermento

Misture o creme de leite ou creme de queijo com a margarina até formar um creme. Adicione 1 xícara de farinha de trigo de cada vez com o fermento e misture bem.

Tadeu do Pierogi

Receita do Pierogi do Tadeu

Massa: 1 kg de farinha de trigo, 1 ovo, 2 colheres (sopa) de óleo (ou manteiga), 500 ml de água, sal a gosto.  Como fazer? Em uma vasilha misture a farinha de trigo, o ovo e o óleo. Aos poucos acrescente a água e vá sovando bem a massa até que fique homogênea e desgrude com facilidade de sua mão. Abra a massa até adquirir uma espessura fina, depois corte a massa em discos com um cortador redondo (ou uso um copo de vidro).

Recheio: 1 ovo, 800g de ricota, 600g de batata, sal para temperar, pimenta a gosto. Como fazer? Coloque as batatas em um moedor ainda quente e moa. Espere esfriar.  Moa a ricota e reserve. Depois de frio misture a batata, a ricota, o ovo e o sal a gosto até que forme uma mistura homogênea. Coloque o recheio no centro do disco e dobre a massa sobre o recheio, formando uma meia lua. Para fechar bem, com os dedos dê beliscões na lateral arredondada da massa, ou use um garfo e feche como pastel. Depois de pronto é só ferver água com sal e cozinhar os pierogi até que fiquem al dente. E servir com o molho de sua preferência.

Onde encontrar Tadeu - Rei do Pierogi?

Nas feiras gastronômicas nortunas de Curitiba, capital do Paraná - Brasil
terça - Alexandre Gutierrez - das 17h às 22h - Rua Alexandre Gutierrez
quarta - Hugo Lange - das 17h às 22h - Rua Presidente Rodrigo Otávio
quinta - Água Verde - das 17h às 22h - Rua Professor Basílio Ovídio da Costa
sexta - Praça da Ucrânia - das 17h às 22h - Champagnat
sábado - Batel - das 12h às 20h - Rua Carneiro Lobo
domingo - Largo da Ordem - das 09h às 14h - Praça Garibaldi
É servido pierogi cozido com molho no local

Loja - Rua Alberto Foloni, 418
de segunda a sexta - das 10h às 18h
sábado - das 10h às 15h
Não é servido pierogi no local

Contato: 041 3253-6260

Revista Veja - Melhor comida de Rua de Curitiba

Bom Gourmet - Gazeta do Povo
http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/geocook-julho/

Rei das Delícias - Jornal Tribuna
https://coffeandathought.wordpress.com/tag/polish-diaspora-curitiba/

Facebook

https://www.facebook.com/TadeuReidoPierogi

Site

http://tadeupolones.wix.com/pierogidotadeu

Vídeo no YouTube - Tadeu Kawalec - "Tadeu do Pierogi"
Tadeu do Pierogi - Orgulho de ser paranista!
https://www.youtube.com/watch?v=WWgVdcHinso
Rei do Pierogi é marca registrada em feiras gastronômicas de Curitiba - Paraná Online
https://www.youtube.com/watch?v=3j4C-EAZCtw
Tadeu Rei do Pierogi - Escola de Criatividade
https://www.youtube.com/watch?v=8UCAe6srjyo
TV éParaná - Gente.com
https://www.youtube.com/watch?v=wkvRMBZpsiw
https://www.youtube.com/watch?v=mrMJuB_C7Mw
https://www.youtube.com/watch?v=VlsFJJi_pl8
Tadeu, rei do pierogi - RICTV
https://www.youtube.com/watch?v=KvTRXM-oPa0
Participação do Tadeu do Pierogi no Programa Mais Você - Ana Maria Braga - Rede Globo - ensina como fazer a receita de pierogi
http://anamariabraga.globo.com/home/receitas/receitas.php?id_rec=7107
http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/pierogi-4dfb4cf195b5d07aa6007c80

Szarlotka - torta de maçã

Disponível em: http://kuchnia.wp.pl/

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
250 gramas de manteiga
150 gramas de açúcar
2 gemas
Recheio:750 gramas de maçãs descascadas, descaroçadas e partidas em cubinhos
70 gramas de açúcar
1 colher (sopa) de vinho do Porto
1 colher (sopa) de açúcar baunilhado
1 colher (chá) de canela

Margarina para untar e farinha para polvilhar a forma
Açúcar em pó 

1. Começar por preparar a massa: juntar todos os ingredientes e amassar até obter uma peça homogênea. Envolver em película aderente e guardar no frigorífico pelo menos por 30 minutos;
2. Entretanto, preparar o recheio: numa frigideira grande, colocar a maçã, o Porto, a canela e os açúcares. Envolver bem e levar a fogo médio. Deixar cozinhar uns 15 minutos, mexendo sempre para não colar;
3. Pré-aquecer o forno a 180º. Untar com margarina e polvilhar uma forma redonda de bolo (cerca de 25 cm de diâmetro);
4. Montar a torta: dividir a massa em duas partes. Estender a primeira e forrar a forma, picar com um garfo e levar ao forno uns 15 minutos. Retirar e cobrir a massa com o recheio de maçã, que por sua vez é coberto com a segunda metade da massa entretanto estendida;
5. Picar a torte com um garfo e levar ao forno cerca de 30 minutos. Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.

A szarlotka é, normalmente, servida com chantilly ou uma bola de sorvete.

Disponível em:

http://macaassada.blogspot.com.br/2014/01/szarlotka-tarte-de-maca-polaca.html

Disponível em: zapachykuchni.blogspot.com

https://www.youtube.com/watch?v=BkQMhYX0w4A Szarlotka - Video-Kuchnia.pl https://www.youtube.com/watch?v=S4luYefY9Ro Szarlotka [www.MojeCiasto.pl] https://www.youtube.com/watch?v=izMXYChM10c Mistrzowska szarlotka z kruszonką https://www.youtube.com/watch?v=BimlLX_utBQ TescoPolska https://www.youtube.com/watch?v=ikYqa9DHIew

12ª Polfest

Venham prestigiar a apresentação de nosso Grupo Folclórico na Polfest de Guarani das Missões. 
Estamos organizando passeio à Polfest com saída dia 23/05 às 23: horas, volta dia 25/05 às 12:00.
A será saída feita da frente a Sociedade Polônia, neste passeio estará incluso a hospedagem de um dia com café da manhã.
O valor por pessoa será de R$ 160,00 que deve tratado com a Vice Presente Social no Cel. 51-9273.4302.

https://www.facebook.com/sociedade.polonia

Broa Polonesa

XII Noite Polonesa Na Zdrowie

Wawel Folclore Polonês

Colônia Murici - São José dos Pinhais - PR

https://www.facebook.com/grupowawel

14ª Festa do Pierogi - Araucária

Receita de charuto ou golabki

Ingredientes:
01 cabeça de repolho grande
2 xícaras de arroz

Recheio
1 kg de carne moída suína e de gado (meio a meio)
ou
2 linguiças suína pura defumada, "chachicho", sem a pele (tripa), picadas.
Cebola e alho a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 ovo

* Adoro a receita com linguiça!

Como preparar?

1º Retire o talo do repolho, faça um corte no meio para as folhas saírem com mais facilidade e mergulhe em uma panela com água quente com sal para murchar. Se quiser, pingue uma gota de óleo na água. Após 10 minutos de cozimento vire o repolho do outro lado para que cozinhe igualmente dos dois lados.

* Coloque um pouco de vinagre na água (opcional).

* O corte deve ser feito bem próximo do lado.

2º Quando a água levantar fervura e as folhas começarem a se soltar, vá retirando as folhas uma a uma e colocando dentro de uma bacia com água fria (com pedras de gelo). Tenha cuidado para não estragar as folhas. Retire da água as folhas e retire com a ajuda de uma faca o excesso do talo grosso das folhas do repolho antes de rechear. Fica mais fácil para enrolar!

3º Cozinhe o arroz e reserve.

4º Faça o recheio. Misture todos os ingredientes do recheio com o arroz cozido. Se quiser fritá-los antes de misturar com o arroz.

5º Forre o fundo de uma panela com algumas folhas de repolho sem recheio. Empilhe os charutos na panela. Faça um molho de sua preferência, coloque em cima dos charutos e  adicione água suficiente. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por mais de 20 minutos.

Observação:
Dá para fazer com outras folhosas, como: couve-manteiga e folha de uva. Dá para usar o recheio para rechear abobrinha.

Veja outra receita em: http://www.poloniapoa.org/revista/03/cultura.pdf
Fonte: Revista Cekaw - Sociedade Polônia de Porto Alegre

Alguns vídeos que selecionei no YouTube:
The Polish Chef
https://www.youtube.com/watch?v=4QJSMg6QL9w
VideoKuchnia.pl
https://www.youtube.com/watch?v=0kvaiOsQ4vU
OJPOL
https://www.youtube.com/watch?v=o53_1TtzyD0
Kitchen Book Tv
https://www.youtube.com/watch?v=HypQGy6UPvs
Alojzy Kotyrba
https://www.youtube.com/watch?v=3bvwpus8kjE
SkutecznieTv
https://www.youtube.com/watch?v=OMiVppoCaKI
Mariuszpapa
https://www.youtube.com/watch?v=NRYoWhUUepI
MniamMniamPL
https://www.youtube.com/watch?v=oQHli0m9b_c

Dica de viagem:
* Gosto de comprar linguiça em Paulo Frontin, uma pequena cidade do interior do estado do Paraná.
Tem a linguiça suína pura defumada e tem a linguiça mista defumada, carne suína e de gado (meio a meio).

linguiça pura defumada

Kuchnia Polska (Culinária da Polônia)

Kuchnia Polska (Culinária da Polônia) – um grupo no Flickr.

Participe do grupo e mande suas fotografias! Ajude a preservar as tradições polonesas!